La zanahoria se llama Daucus carota, y pertenece a la familia Umbeliferae, conocida también como Apiaceae; se trata de un cultivo bienal, el cual es originario de Asia, de la antigua Persia, hoy Irán; los árabes la llevaron al Mediterráneo y los españoles la trajeron a México en el Siglo XVI. Otras umbelíferas son el perejil, hinojo y comino.
100 gramos de la raíz o tubérculo, nos proporcionan: Kcal: 51; Grasa: 0.31 gr; Proteína: 0.9 gr; Carbohidratos: 12.34 gr; Fibra cruda: 2.8 gr; tiene un índice glicémico de 49, en comparación con la glucosa que tiene 100.
Como mineralizante nos provee de Calcio: 33 mg; Potasio: 320 mg; Sodio: 69 mg; Fósforo: 40 mg; Magnesio: 12 mg; Manganeso: 0.14 mg; Hierro: 1.47 mg; trazas de Yodo y Zinc: 0.24 mg.
La zanahoria es un buen multivitamínico natural; Vit. A: 13753 u.i.; Beta carotenos: 8.3 mg; Vitaminas del complejo B: Tiamina (B1): 0.07 mg; Riboflavina (B2): 0.06 mg; Niacina (B3): 1 mg; Ácido Pantoténico B5: 0.27 mg; Vit. C: 19.2 mg; Vit. E: 0.66 mg; Vit. K: 13.2 ug.
Con el fin de prevenir distintos tipos de cáncer, el Instituto Nacional de Cancerología la recomienda por su poder antioxidante, pues nos proporciona 650 unidades de absorbancia de radicales de oxígeno; es decir, previene el daño al material genético de cada célula, el ADN; la FDA de los E. U. recomienda consumir un total mínimo de 3 mil unidades de antioxidantes por día, los cuales están en las frutas, verduras y semillas oleaginosas como la linaza, ajonjolí, almendras, nueces, etc.
