Proponemos al frijol ayocote como el alimento saludable de la semana.
El Frijol Ayocote de llama Phaseolus coccineus y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosas o Fabáceas; se trata de un cultivo originario de México, el cual rápidamente se extendió por toda Mesoamérica; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 10 mil años; crece principalmente en los climas templados y calurosos de la República Mexicana.
100 gramos de Frijol Ayocote nos proporcionan 330 kilocalorias; sólo el 11% de su peso es agua; el 60% de la semilla son carbohidratos, de los cuales contiene poca glucosa con un índice glicémico de 38; así que las personas con diabetes la pueden consumir de manera regular como fuente de proteína, de la cual, el Frijol Ayocote tiene el 19%, prácticamente igual que la carne; de todas maneras, los diabéticos deben vigilar los niveles de glucosa en ayunas y dos horas después de cada alimento; y consumir con mucha precaución todos los alimentos con índice glicémico mayor a 40.
El Frijol Ayocote nos proporciona muy poca grasa, con sólo el 1.7 %; sin embargo, contiene de fibra dietética el 5.4%, a base de pectinas y amilopectinas; sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.
100 gramos de Frijol Ayocote nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 116 miligramos (mg); la leche de vaca tiene 119 mg; Fósforo 262 mg; Hierro 6 mg; Potasio 1359 mg; Magnesio 138 mg; Sodio 12 mg; Zinc 2790 microgramos (ug) y Selenio 1 ug.
El Frijol Ayocote, en 100 gramos nos proporcionan varios antioxidantes a base de Vitamina A 0.5 ug; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 420 ug; Riboflavina B2: 190 ug; Niacina B3: 1900 ug; Piridoxina B6: 400 ug y Ácido Fólico B9: 394 ug.
Las Naciones Unidas, a través de la FAO recomienda a los países con pobreza alimentaria, promover el consumo de leguminosas combinadas con cereales de la región, pues esta combinación de frijoles con maíz en México por ejemplo, representa el consumo de proteínas y todos sus aminoácidos, con una riqueza nutricional equivalente a consumir carne, pero sin los daños a la salud de ésta última.
La carne proporciona del 19 al 21% de su peso en proteínas; y leguminosas como el Frijol Ayocote, contiene el 19%; también se recomienda
por su riqueza en minerales como calcio y hierro; con 116 y 6 miligramos respectivamente.
Para las cápsulas del Alimento Saludable de la Semana se consultan varias fuentes; siempre a partir de las Tablas de Composición de Alimentos Mexicanos, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, de la Secretaría de Salud de México.
