México, primer lugar mundial en el consumo de pastelitos

Por Erick Estrada

     Universidad Autónoma Chapingo

 

obesidad-infantil

La obesidad infantil esta provocando verdaderas pandemias de diabetes, cáncer y problemas cardiovasculares graves

 

En el 2013, Euromonitor Internacional determinó que México ocupa el primer lugar mundial en el consumo de pastelitos, con un consumo per cápita de 19.9 kilos al año; el segundo lugar mundial lo ocupó Bélgica con 11.8 kilos y el tercer lugar fue para Grecia con 10.9 kilos de pastelitos industria-lizados por persona al año; lo cual explica por qué nuestro país ocupa los primeros lugares mundiales en obesidad de adultos y niños.

Cada pastelito de los casi 20 kilos que se consume cada mexicano, sobrepasa los contenidos de azúcares y calorías recomendados por la Organización Mundial de la Salud, la  OMS por día para los niños y lo más peligroso, es que estos productos se venden libremente en las escuelas todos los días.

Este lamentable primer lugar para México se dá cuando la Organización Mundial de la Salud, la OMS, a partir del mes de marzo del 2014, redujo a la mitad la dosis máxima de azúcar que un ser humano debe de ingerir diariamente, con la finalidad de combatir la obesidad y la caries dental. En el 2002 la OMS recomendaba el 10% de ingesta calórica diaria de azúcar; y a partir de marzo recomienda ingerir no más del 5%; este porcentaje equivale a ingerir en promedio un máximo de 25 gramos de azúcar; unas 6 cucharaditas cafeteras en todo el día, para un adulto de 60 kilos; y México, para cumplir con esta recomendación debería de reducir en más de dos tercios el consumo de azúcar.

Prácticamente todos los alimentos chatarra, conocidos en Europa como alimentos basura, sobrepasan las cantidades recomendadas de 25 gramos de azúcar para un adulto de 60 kg, por día; razón por la cual, este tipo de alimentos basura han sido prohibidos en las escuelas de todos los países europeos hace ya más de 25 años. En México aún esperamos la prohibición; sobre todo si consideramos que nuestro País ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil con el 34% de obesos y también ostentamos el primer lugar mundial en obesidad de los adultos con el 70% de la población que ya está sufriendo las consecuencias: hipertensión 50% de la población; 18% diabetes y el 80% de los mexicanos tienen parcialmente tapadas las arterias y por lo tanto las enfermedades cardiovasculares constituyen la primera causa de muerte en México, según fue dado a conocer por el Instituto Nacional de Salud Pública de la Secretaría de Salud.

Varios alimentos tienen azúcar escondido en la receta de su elaboración; por ejemplo una cucharada sopera de cátsup, tiene una cucharadita cafetera de azúcar; y alimentos como el arroz y todos los productos del trigo, más del 70% de su volumen es glucosa y por lo tanto deberían de restringirse totalmente de la dieta de las familias en donde haya una persona con diabetes.

Los  cereales son los alimentos más ricos en carbohidratos y principalmente son ricos en azúcares como la glucosa; algunos ejemplos y su porcentaje: ARROZ BLANCO    82.5%; ARROZ INTEGRAL 77.4%; CENTENO  74.8%; TRIGO 73.4%; MAIZ 73%; HABA 58%; AVENA 67%; AMARANTO  65.1%.

El maíz merece una aclaración especial, pues pese a su alto porcentaje de carbohidratos (73%); la tecnología prehispánica de la nixtamalización, gelatiniza los azúcares, impidiendo su  liberación en el tracto intestinal hacia la circulación y sólo se libera un 38% de glucosa, a diferencia del arroz que libera un equivalente del 87% de glucosa y el bolillo un equivalente del 81% de glucosa, al igual que las habas, las cuales tienen 58% de carbohidratos, que libera en su totalidad en forma de glucosa, con un índice glicémico igual que el bolillo.

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